Дачникам-удачникам домашние заготовки

[Ольга Шаронова]

Спасибо! Сливы в магазинах сейчас есть, нужно попробовать.

[ScottishCat]

Необязательно нужна дача! И без дачи можно приготовить знаменитый грузинский соус ткемали из сливы на зиму! Как только встретите на рынке продавца слив, берите побольше и сразу готовьте, зимой скажете спасибо!

Продукты

• Сливы – 1 кг
• Зелень укропа – 20 г
• Зелень петрушки – 20 г
• Чеснок – 1 головка (средняя)
• Хмели-сунели – 2 ч. л.
• Мята сушеная – 1 ст. л.
• Перец чили молотый – 0,25 ч. л.
• Сахар – 2 ст. л. (с верхом)
• Соль – 1,5 ч. л.

По оригинальному рецепту настоящий соус ткемали готовят из слив ткемали (алыча). Я готовила из своих домашних слив.

Как приготовить:

1. Тушим сливы до мягкости.
2. Мелко нарезаем чеснок (можно через чеснокодавилку).
3. Мелко нарезаем зелень.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы масса была однородной. (Можно измельчить сливы блендером, но тогда в соусе будет присутствовать кожура со слив.)
5. В протертую массу добавляем зелень, чеснок, соль, сахар, перец, хмели-сунели и мяту.
6. Отправляем домашний соус ткемали на медленный огонь и после закипания провариваем 5-7 минут.

Домашний соус ткемали готов. Приятного аппетита!

[Нора]

У меня в этом году зреет большой урожай чернослива, но что с этими сливами делать ума не приложу, все рецепты заготовок , что я знаю все идут с сахаром, мне нельзя, сушеный чернослив тоже нельзя.

А чернослив очень вкусный, вроде как и раздать жалко, ну раздам , конечно, но хотелось бы и самой что-то запасти. Знаю рецепт квашеных слив, но хранить нужно в погребе, а погреба нету, а ведро слив в холодильник не засунешь.
Кстати, несколько лет назад у нас вырубили старые сады и высадили деревья новых сортов, в этом году начали собирать! Такое все вкусное!
Появился новый сорт черешни, огромная и очень вкусная! Я такой огромной никогда не видела, сорт или "Наполеон" или " император"( не помню) , каждая черешенка весит 15-18 грамм, раньше самая крупная была " мелитопольская", там максимальный вес -12гр.А главное очень долго хранится из-за плотной мякоти и толстой кожицы, у нас ее до сих пор продают, хотя последний урожай собрали еще в июне, может скоро закончится эта война с блокадами и начнут всю эту вкусноту возить в Россию.
Персики новые вырастили, но я их не очень люблю, поэтому оценть не могу.
А сейчас сливы поспели, вах!! Какие сливы - мммм!! Огромные, сладкие , упругие с малюсенькой косточкой! Не знаю точно как сорт называется, на ценнике написано " Дюшес"

Вот! Огурцы положила для сравнения, огурцы не большие примерно 12 см. Больше одной сливы в ладонь не поместится, монстры! Ай, как хочется с вами поделиться такими вкусностями!

[Ольга Шаронова]

Потрясающие фрукты! Как хочется попробовать! Слива у нас только появилась в магазинах сезонная, вчера варила варенье. Лена, а я очень люблю персики и черешню, но увы и дачи нет, и финансов для похода на рынок.

[yanka]

Сообщение от Innos

Просто и вкусно - перец маринованный на зиму.
Маринованный болгарский перец

Рецепт этого перца был переписан у сотрудницы на работе лет 25 назад. С тех пор было опробовано еще несколько рецептов, но большую часть перца на зиму закрываю так.
Продукты
Для 5 литровых банок:
Перец болгарский - 4 кг
Для маринада:
Вода - 1 л
Уксус 9% - 200 г
Масло подсолнечное - 200 г
Сахар - 200 г
Соль - 2 ст. ложки
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - 5-6 горошин
Гвоздика - 2 бутона
Перец душистый - 2 горошины

Как приготовить маринованный болгарский перец:

Перец помоем, освободим от семян.
Разрежем на 4 части (более длинный – на несколько частей).
Для маринада все, кроме уксуса, кипятим 5 минут. В конце добавляем уксус.
Опускаем перец в кипяток и бланшируем 2 минуты.
Вынем перец дуршлагом или шумовкой и опустим на 5 минут в маринад, кипящий на маленьком огне.
Разложим перец в стерилизованные банки, зальем горячим маринадом и закрутим. Перец в банки сильно не набивайте, он должен быть в маринаде. Сколько вошло с первого раза, пусть столько и остается (перец оседает и появляется желание еще добавить).
Приятного аппетита!

Спасибо за рецепт, обожаю перец маринованный.

[yanka]

Сообщение от Innos

Я люблю маринованный чеснок.
Чеснок маринованный

Маринованный чеснок используется для приготовления и салатов, и закусок, и соусов, а также как приправа для разных мясных и овощных основных блюд.
Продукты
Чеснок - 300 г
Вода - около 200 мл
Сахар - 1-1,5 ст. л.
Соль - 1,5 ч. л.
Лист лавровый - 2 шт.
Перец душистый горошком - 3-4 шт.
Перец черный горошком - 4-6 шт.
Гвоздика сушеная (по желанию) - 2 шт.
Уксус 9% - 30 мл

Подготовьте ингредиенты для маринования чеснока. Иногда маринад для красоты заготовки подкрашивают свекольным соком.
Как приготовить маринованный чеснок:

Есть простой способ очистки чеснока. Нужно взять несколько целых головок чеснока (количество в зависимости от размеров посуды) и поместить их в миску, кастрюлю или шейкер с крышкой и интенсивно потрясти.
В итоге чеснок не только разделится на зубчики, но и очистится от шелухи.
Очистите таким или другим способом (например ножом) весь чеснок.
Затем залейте зубчики чеснока кипятком и оставьте на 2-3 минуты.
Приготовьте маринад. Вскипятите воду и поварите сахар, соль и специи в течение двух минут. Снимите с огня и влейте уксус.
Банки и крышки для заготовки нужны стерильные. Их нужно вымыть с содой, а затем влить в них кипяток на несколько минут или стерилизовать в микроволновке.
Для стерилизации в микроволновке заполните каждую банку примерно на треть горячой водой и вскипятите её на максимальной мощности, в течение 2-3 минут.
Подготовленные зубчики чеснока разложите по банкам, влейте горячий маринад и закройте крышками.
Считается, что свои вкусовые качества маринованный чеснок приобретет через пару недель.

Натоящее лакомство маринованный чеснок. Великолепная закуска с пряным острым вкусом.

[ScottishCat]

Из недозрелых помидоров получаются очень вкусные острые зеленые помидоры на зиму. Зеленые помидоры, соленые по-грузински - оригинальный рецепт для домашней консервации. Такие помидоры зеленые соленые, фаршированные специями и душистыми травами - это прекрасная острая и пикантная закуска для всех, кто любит грузинскую кухню.

Продукты (на 10 порций)

• Помидоры зеленые - 1 кг
• Соль - 1 ст. ложка
• Чеснок - 50 г
• Зелень (сельдерей, петрушку, чабер, базилик, укроп) - 200 г
• Укроп сушеный - 50 г
• Перец стручковый - 2 шт. (по вкусу)

Как приготовить:

1. Твердые, не очень крупные различной формы зеленые (недозрелые) помидоры обмыть холодной водой и дать воде стечь. Затем каждый помидор надрезать поперек.
2. Зелень вымыть. Очень мелко нарезать зелень (сельдерей, петрушку, чабер, базилик, укроп).
3. Очистить, измельчить чеснок, стручковый перец, добавить соль. Все хорошо перемешать.
4. Этой массой нафаршировать зеленые помидоры через предварительно сделанный надрез.
5. Подготовленные таким образом помидоры плотно уложить рядами в банку. Когда банка наполнится, сверху уложить сушеный укроп.
6. Помидоры придавить пластиковым (или деревянным) кружком с гнетом, которым может служить хорошо вымытый камень. Затем, закупорив банку, поставить ее в сухое прохладное помещение.
7. Через месяц помидоры зелёные солёные можно дегустировать.

[Ольга Шаронова]

Спасибо! Отличный рецепт.